آندیو

کاسنی فرنگی یا آندیو (Endive) یا هندبا با نام علمی Cichorium endivia گیاهی است از خانواده کاسنی دارای برگهای دراز و تکه‌تکه و که گاهی تابدار (فری) است. این گیاه خوراکی بوده و در سالادبطور خام یا پخته می‌خورند.

کاسنی فرنگی در باغ‌های سبزیکاری و در جالیز صیفی کاشته می‌شود.

این گیاه خوراکی بوده و در سالاد به‌طور خام یا پخته مصرف می‌شود. کاسنی فرنگی برای کبد و تصفیه خون بسیار مفید است. این سبزی سرشار از املاح معدنی و آنتی اکسیدان و ویتامین B, K، A و C است. این محصول زیر خاک‌اره و در زمستان به دست می‌آید. این سبزی برای کبد و تصفیه خون بسیار مفید است طعم و مزه آن کمی تلخ و شبیه به مزه ساقه کرفس است.

کاسنی فرنگی در استانهای شمالی فرانسه به عمل می‌آید و بلژیکی‌ها ریشه آن را خشک کرده و به فرانسه و آلمان صادر می‌کنند که در آن جا به مصارف دارویی می‌رسد.

بهترین نوع کاسنی فرنگی از بلژیک به دست می‌آید. در این کشور کشت آن بی‌اندازه رواج دارد و محصول فراوانی برای صدور به کشورهای خارج به دست می‌آید که به آن کاسنی بروکسل می‌گویند.

سبزى که کشت آن تازه در ایران معمول شده است سالاد این سبزى کبد، کلیه و معده را تقویت مى کند.

این سبزى براى کبد و تصفیه خون بسیار مفید است. طعم و مزه آن کمى تلخ و شبیه به مزه ساقه کرفس است.

تلخی اندک این سبزی به علت وجود ماده ای شیمیایی که برای سلامت چشمها بسیار مفید است.

این سبزی چربی اشباع شده و کلسترول بسیار اندکی دارد و مصرف آن برای بیمارانی که رژیم کم کلسترول دارند مانند بیماران مبتلا به سکته قلبی جایز است از طرف دیگر چربی اندک آن تبدیل به انرژی میشود لذا در بیماران فوق برای تولید انرژی مناسب است.

به علت وجود ویتامین آ در پیشگیری از سر طانهای رکتوم مثانه بسیار موثر است.

هررگ آندیو دارای یک کالری است به همین خاطر برای افراد در رژیمهای لاغری بسیار مناسب است برای این منظور آب یا خود آندیو را به صورت خام میل نمایید.

اگر آندیو را به صورت مخلوط با آب سبزیجات دیگر به طور منظم میل کنید در درمان اکنه بسیار موثر است.

به خاطر وجود مواد مغذی و فیبر فراوان یبوست را برطرف میکند برای این منظور بهتر است آن را با آب سیب یا هویج مخلوط نمایید.

محققان اعلام کرده اند نوشیدن مخلوط آب آندیو هویج کرفس در کم کردن تعداد دفعات حمله آسم موثر است.

مخلوط این سبزی همراه با آب کرفس و جعفری اثر خارق العاده ای در بهبود کم خونی دارد ضمن آنکه بسیار مقوی نیز است.

تذکر:

اگر آندیو را وقتی از زمین در آمده نور و هوا ندهند برگهای آن سفید و بی اندازه لطیف و شکننده میشوند.

توجه کنید وقتی برگهای آندیو را خرد می‌کنید بعد از مدتی مواد مغذی خود را از دست می‌دهد و به رنگ قهو ه ای در می‌ایند بنابراین برای حفظ تازگی و طراوت این سبزی قبل از مصرف خرد کنید.

حداقل شش ساعت قبل و بعد از نوشیدن آب آندیو از استعمال سیگار خودداری کنید چون نیکوتین موجود در آن با مقادیر بالا ویتامین آ موجود در این سبزی تداخل پیدا میکند.

دو طریقه براى پختن آندیو:

طریقه اول - آندیو را برگ برگ کنید و بشویید ولى توجه داشته باشید که مدت زیادى در آب بماند. بهترین طرز شستن آن این است که آن را زیر آب شیر بگیرند تا از گل و شن پاک شود.

بعد از آن را در ظرف لعابى و کلفت بگذارید. اگر آندیو پانصد گرم است سى گرم کره، یک گرد نمک، یک چهارم لیموترش و یک دسى لیتر آب در آن بریزید و در ظرف را گذاشته و روى آتش قرار دهید تا با آتش ملایم بپزد. پختن آندیو با آتش ملایم معمولا بیش از 45 دقیقه طول نمى کشد.

طریقه دوم - برگهاى آندیو را که جدا کرده اید و شسته اید در ظرف مخصوص سبزیهاى بخار پز بریزید. پنجاه گرم کره، یک گرم نمک و چند قطره آب لیموى ترش را به آن اضافه کنید و آتش آن را روشن کنید تا با بخار بپزد.

مدت پختن آندیو در ظرف بخارپز بیش از 45 دقیقه وقت نمى خواهد.

از آندیو پخته پوره آندیو و کوکوى آندیو درست مى کنند که طرز تهیه آن این طور است :