سیر سیاه

سیر سیاه

نام رایج: Garlic

نام های دیگر : ثوم ؛ ثوم الدبیه ،ثومیه، گل سرخ بدبو

مهم ترین کاربرد آن : موارد خفیف تا متوسط هیپر تاسیون ( فشار خون بالا ) هیپر لیپیدمی ( چربی خون بالا ) و عفونت های دستگاه تنفسی فوقانی

تداخلات دارویی :

دارو های ضد انعقاد خون و رقیق کننده مانند وارفارین و داروهای ضا پلاکت مانند تیکلوپیدین

نحوه تداخل :

سیر به علت دارا بودن خواص ضد تجمع پلاکتی، رقیق کنندگی خون و فیبر ینو لیتیک ( حل کننده لخته خون ) موجب افزایش فاکتور pt/INRو زمان انعقاد خون می‌شود و به این ترتیب احتمال عارضه خون ریزی از دارو های ضدانعقاد ( مانند وار فارین ) و ضد پلاکت را افزایش می‌دهد

توصیه : بیمارانی که از دارو های وارفارین، تیکلوپیدین و یا داروهای مشابه استفاده می‌کنند بهتر است سیرزیاد مصرف نکنند و همچنین بیمارانیکه عمل جراحی را در پیش دارند بهتر است از 7 روز قبل از جراحی از خوردن سیر اجتناب نمایند

نام دارو : Antiplatelets(aspirin) -Anticoagulants(Wafain،LMW Heparins)

تداخل : افزایش INRواحتمال خونریزی، بنا براین توصیه می‌شود بیماران حداقل 7 روز قبل از جراحی مصرف سیر را متوقف کنند. مقادیر PT ممکن است با وجود اثرات هماتولوژیک تغییری نکند

نام دارو : General annesthetic

تداخل : افزایش INR، فعالیت ضد فاکتور فعال کننده پلاکتی، فعالیت های فیبر ینو لیتیکی

نام دارو : Hypoglycemics

تداخل : افزایش احتمال هیپو گلیسمی

نام دارو : Saquinavir

تداخل : کاهش سطح دارو

نام دارو : Cholesterol Lowering agents

تداخل : افزایش اثر گیاه و دارو

نام دارو : Antihypertensives

تداخل : گیاه ممکن است باعث کاهش فشار خون شود، بنا بر اینم باید از مصرف آن صرف نظ نمود و یا با احتیاط و مقدار کم مصرف کرد

خواص سیر سیاه

مهم‌ترین فواید مصرف سیر سیاه عبارتند از: محافظت از بدن در برابر بیماری‌های مزمن، تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش خطر سرطان، تقویت قلب، مدیریت دیابت وغیره. در ادامه به بررسی برخی از این فواید می‌پردازیم.

پیشگیری از سرطان

مشخص گردیده که ترکیب S-allycysteine که در سیر سیاه وجود دارد، به طور مستقیم تشکیل سلول‌های سرطانی را در بدن، حتی بهتر از سیر معمولی تحت تاثیر قرار می‌دهد. این خاصیت برای افرادی که به دنبال بهبود سلامت خود از طریق اضافه کردن یک آیتم غذایی جذاب به رژیم‌شان هستند، بسیار مهم است.

درمان دیابت

با داشتن تراکم بالاتری از آلیسین نسبت به سیر معمولی، سیر سیاه در تنظیم کردن سطوح قند خون بسیار موثر است. ترکیبات فعال موجود در این چاشنی به کُند کردن سرعتِ ترشح انسولین در بدن کمک کرده، که برای بیماران دیابتی بسیار مهم بوده و همچنین برای افرادی که مستعد بیماری دیابت هستند نیز مفید است.

سلامت قلب و عروق

هموسیستئین (homocysteine) یکی از اسیدهای آمینه موجود در بدن است که می‌تواند به دیواره‌های رگ‌های خونی آسیب رسانده و سلامت قلب و عروق را به خطر اندازد. مطالعات نشان می‌دهند که سیر سیاه گزینه‌ای بسیار خوب برای کاهش سطوح هموسیتئین در خون بوده و می‌تواند به بهبود سلامت قلب کمک کند.

تقویت سیستم ایمنی بدن

سیر به تاثیر به سزایش بر سیستم ایمنی بدن معروف است؛ و همین موضوع برای سیر سیاه نیز صادق است. این باور وجود دارد که سیر سیاه قدرت سیستم ایمنی را افزایش داده و از برخی عفونت‌های باکتریایی و ویروسیِ رایج پیشگیری می‌کند. این سیر به ویژه برای پاکسازی دستگاه گوارش و سیستم‌های تنفسی مفید است.

درمان بیماری‌های مزمن

آلیسین یکی از قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان‌هایی است که می‌توانید به رژیم غذایی خود اضافه کنید، و سیر سیاه سرشار از این مادۀ مفید است. اگر می‌خواهید بدنتان را در مقابل بیماری‌های مزمن و استرس اکسیداتیو مقاوم کنید، پیشنهاد ما این است که سیر سیاه را به رژیم‌تان بیافزایید.

طرز تهیه سیر سیاه

سیر سیاه در واقع همان سیر معمولی است که حالتی کاراملی دارد و البته تهیۀ آن هم به هیچ‌وجه ساده نیست. برای بدست آمدن سیر سیاه، ابتدا آن را با پوست در معرض حرارت و رطوبت قرار می‌دهند که این روند گاهی اوقات تا ۴۰ روز نیز ادامه پیدا می‌کند. این فرآیند سبب می‌شود تا برخی از ترکیبات موجود در سیر تجزیه شوند، به خصوص ترکیباتی که مزۀ تندی به سیر می‌دهند. از بین رفتن این ترکیبات در گذر زمان باعث می‌شود تا سیر خوش‌طعم‌تر شده و مزۀ بهتری پیدا کند که یادآور طعمِ گوشت پخته شده یا پیاز است. اگر سیر سیاه را به درستی تهیه کنید، حاوی طعمی شیرین نیز خواهد بود.

این نوع سیر تفاوت‌هایی با سیر معمولی داشته و به طور گسترده‌ای در پخت‌وپزهای پُر زرق‌وبرق و گران‌قیمت استفاده می‌شود. از آنجایی که فرآیند تهیۀ سیر سیاه سخت بوده و هزینه‌هایی را در بر دارد، رایج‌ترین چاشنی نیست؛ اما خواص جالب و بی‌نظیری دارد. فرآیندِ حرارت باعث افزایش تراکم آلیسین و سطوح S-allycysteine در سیر می‌شود که به زیست‌فراهمیِ آلیسین، ترکیبِ فعالِ سیر کمک می‌کند.

می‌توانید سیر سیاه را در خانه تهیه کنید، اما نیازمندِ برخی تجهیزات هستید، که همین باعث می‌شود اغلب مردم آن را از فروشگاه‌ها تهیه کنند. به یک پلوپز نیاز دارید تا از طریق آن، تنظیمات مربوط به حرارت و رطوبت را انجام دهید. دستگاه تخمیر کننده (fermenting box) بهتر از پلوپز عمل میکند، اما احتمال اینکه به آن دسترسی داشته باشید خیلی کم است.

۱.شش تا هشت عدد پیازِ سیر (سیر کامل) را به خوبی بشویید. حواستان باشد که پوست سیرها را نکنید.

۲.بعد از خشک شدن، آنها را به مدت ۱۰ ساعت درون پلوپز یا دستگاه تخمیر کننده قرار دهید. با تنظیمات ۵۰ درجه سانتی‌گراد (۱۴۰ درجه فارنهایت) و ۷۰ درصد رطوبت.

۳.بعد از پایانِ ۱۰ ساعت، حرارت را بالا برده و بر روی ۷۱ درجه سانتی‌گراد (۱۶۰ درجه فارنهایت) قرار دهید و رطوبت را نیز به ۹۰ درصد افزایش دهید. بگذارید ۱۰ ساعت در همین حالت بماند.

۴.در نهایت حرارت را به ۸۲ درجه سانتی‌گراد (۱۸۰ درجه فارنهایت) رسانده و رطوبت را به ۹۵ درصد افزایش دهید و بگذارید دستگاه برای ۲۰۰ ساعت به همین شکل بماند.

۵.بعد از پایان ۲۰۰ ساعت، سیرهای سیاه شده را خارج کنید.

۶.سیرها را برای استفاده در پخت‌وپز و یا کاربردهای دارویی آماده کنید.