menuordersearch
sepanjexport.com

مفردات غذایی

(0)
(0)
خواص ومضرات مواد غذایی

مفردات غذایی

شایسته است آدمی در آنچه می خورد دقت کند زیرا جزو بدن او خواهد شد

                                                                                ابو علی سینا

آدمیان می بایستی در بر نامه ریزی غذایی متناسب با مزاج خود تغذیه نمایند ، بنا براین مزاج شناسی نیز از وجوه حفظ سلامتی ما و چگونگی بهره برداری از نعمات الهی است

بدن ما همواره در حال تخریب و باز سازی است ، بی شک استخوانها ی بدن ما در دو ماه باز سازی می شوند ، بدن فعلی ما همان بدن یک سال قبل نیست و به طور کلی ریزش کرده  و از نو تجدید حیات می نماید . اگر غذای که میل می شود نا مناسب و با کیفیت پایین باشد جسم ما نیز خسته ، درمانده و نا هماهنگ تر خواهد شد ف متاسفانه در جامعه صنعتی تغذیه ما با کمال تاسف ، گاهی به گونه است که به سرعت به جانب مرگ قدم می گذاریم و با هم در پیر شدن و بیمار شدن مسابقه می دهیم

امروزه تغذیه در پزشکی مدرن نیز از مهم ترین بخش ها و اساسی ترین جنبه های سلامتی است . سبک زندگی امروز و گذشتگان ما بر چند پایه مهم بنا شده است که ازبا اهمیت ترین آن تغذیه می باشد

سخنی از حکیم محمد کاظم گیلانی

بدانکه از بابت اتمام و اکمال مسئله حفظ صحت لازم است تحقیقی د رانواع اغذیه که اغتذاءمی جوید به او انسان بنمایم ، زیرا بقاء و ابقاء این جسد عنصری به ترتیب تغذیه می باشد . در هر حال باید بدل ما یتحلل به بدن برسد هرگاه بدل معدوم شود یا صالح نباشد پس بدن در معرض امراض وهلاکت است

غذای اصلی و کامل برای انسان در مبانی طب سنتی شامل موارد زیر است

الف - انواع حبوبات ( حبوب )

ب-گوشتها ( لحوم )

ج- شیر ها ( البان ) و فرآورده های آن

د-تخم مرغ ( بیض )

ه- میوه ها ( اثمار )

و-سبزیها ( بقول )

الف - حبوبات

 نخود

نخود(حِمَّص) دارای طبیعت اول گرم و خشک است؛ نرم کننده شکم، مقوی حرارت غریزی، تقویت ریه و پشت، غذائیت زیاد دارد، تولید خون صالح می کند همچنین چاق کننده و تقویت کننده اشتها است و موجب تولید ریاح شده و نفاخ است.

مصلح آن زیره و شوید است و اگر آن را در آب خیسانیده به صورت خام میل شود و سپس آب آن با عسل میل شود برای تقویت نیروی جنسی بی نظیر است. آشامیدن آب بعد از خوردن نخود بی نهایت مضر است.

لوبیا

لوبیای سرخ دارای طبیعت گرم و تر است و لوبیای سفید در گرمی و سردی معتدل است و چاق کننده بوده، نرم کننده سینه و ریه است. تو لید کننده منی, شیر  و باعث تقویت نیروی جنسی می شود. نفاخ و دیر هضم بوده و سبب تولید خلط غلیظ می شود. زیاده روی در مصرف آن باعث دیدن خواب های پریشان می شود.

مصلح آن زیره، زنجبیل، آویشن، فلفل پختن آن با گوشت نیز مصلح آن است.

ماش

ماش دارای طبیعت سرد و مایل به خشکی است و مقشروپوست کنده آن معتدل در تری و خشکی است همچنین غذائیت زیاد دارد،تولید کننده خلط صالح بوده،مسکن حرارت و تب.
از غذاهای مناسب تابستان و بهار و گرم مزاجان است.

با اینکه طبیعت سرد دارد تحریک سودا نمی کند. برای لینت شکم بهتر است که مقشر(پوست کنده) آن راهمراه روغن بادام شیرین طبخ مصرف شود. برای قبض(سفت کردن) شکم بهتر است غیر مقشر بریان کرده آن را طبخ کنند. در افراد سرد مزاج به همراه زیره یا دارچین یا فلفل میل شود.

عدس

طبیعت آن در حرارت مایل به اعتدال، دوم خشک است و پوست آن گرم و لُب(عدس بدون پوسته) آن سرد است  و آب مطبوخ پوست آن ملین بوده و  مطبوخ لب آن قابض است.

عدس نفاخ، دیر هضم، تولید کننده خون سوداوی، غلیظ کننده خون، باعث دیدن خواب های پریشان، ضعف دید، خشک کننده بدن, زیاد خوردن آن قطع کننده میل جنسی و ایجاد بواسیر و مالیخولیا است. بهتر است با روغن کنجد تازه یا روغن بادام یا سرکه پخته شود.

برنج

در طبیعت آن اختلاف نظر وجود داشته بعضي آن را گرم و بعضي سرد و بعضي معتدل دانسته ولي در درجه دوم خشک بودن ان اتفاق نظر وجود دارد و بعضي مرکب القوي دانسته اند زيرا اگر در اب بجوشانند و ابکش کنند و چلو بپزند، جرم ان درجه اول رد و اب ان اول گرم مي باشد اما اگر کته و يا دم پخت کنند مايل به گرمي مي باشد.

توليد کننده خلط صالح و خواب هاي خوب بوده، دردرمان پيچش شکم و زخم روده اسهال خوني، اختناق رحم، امراض کليه و مثانه نافع است. خوردن برنج با شير و شکر کثيرالغذا بوه و محرک نيروي جنسي و چاق کننده مي باشد. خوردن ان با دوغ تازه و سماق، تسکين دهنده حرارت و تشنگي و درمان اسهال صفراوي است.

نکته:

برنج را بايد قبل از پختن در اب خيساند، چند مرتبه با اب شست و بعد پخت.

جو:

-جو قليل الغذاتر از گندم بوده تسکين دهنده صفراو خون و عطش مي باشد. جو را بو داده تا حدي که نه خام باشد و نه بسوزد، بعد يک مرتبه با اب گرم و يک مرتبه با اب سرد بشوييد، سپس خشک کرده و ارد و الک نماييد. با اين آرد(که سويق ناميده مي شود) و قدري شکر، فرني بپزيد و به اطفال بدهيد که بهترين غذاي آنان است و باعث تقويت و افزايش وزن کودکان مي شود.

- بهترین جو آن است که بزرگ ، سنگین ، سفید و رسیده باشد

-غذائیت جو از گندم کمتر است

-طبیعت آن در آخر اول ، سرد و خشک است

-جو به خاطر سردیش ، نفخ و ریح بیشتری تولید می کند

- اگر جو را مقشر و نیم کوب کنند و با اب بپزند خشکی آن از بین می رود

-هضم نان جو راحت تر از نان برنج بوده و سرد و قليل الغذا مي باشد. به دليل چسبندگي به معده و روده، در درمان اسهال و تب هاي گرم که با ضعف معده همراه نباشد مفيد است. در سرد مزاجان باعث کوليت مي شود. مصلح نان جو، آب عسل و ابگوشت و شکر مي باشد.

گندم :

- بهترین گندم آن است که در نرمی و سختی و سفیدی و سرخی و بزرگی و تازگی و کهنگی متوسط باشد

- طبیعت آن در اول گرم و در تری و خشکی معتدل است . گنذم تازه خشک نشده در دوم تر است

-آرد خوب دارای سبوس و خمیر آن به اندازه کافی داری نمک است ، بدون نمک بد هضم و با نمک زیاد خشکی معده را در بر دارد

-خمیر بدون خمیر مایه بد هضم و ایجاد درد شکم و زیادی آن سبب ترش شدن نان در معده می شود

-نام تازه از تنور آمده دیر هضم است

-بهترین نان از لحاظ زمانی نانی است که در ابتدای روز پخته و در انتهای روز خورده شود

انواع نان

نان میده

نانی است که در گرفتن سبوس از آن زیاد روی شده باشد

- نان میده سریع اللانحدار و کثیر الغذا است و لی موجب سده در کبد و سنگ کلیه می شود

- مصلح آن انیسون ، رازیانه و شکر است

نان خشکار

نانی است که گندم آن شسته نشده و سبوس آن گرفته نشده باشد

نان سفید ( حواری )

نان سنگک

 لوبیا

د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ر کتاب معتبر کافی از امام صاد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ق (ع) آمد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ه است که فرمود‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌:«لوبیا باد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های نهفته د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌رون را د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ور می‌کند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌». د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ر توضیح آن می‌توان گفت که گاهی اوقات گازهایی د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ر عمق بد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ن و عضلات شکل می‌گیرند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ و منجر به د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌رد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های مبهم و مهاجری د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ر د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌اخل بد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ن و اند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ام‌ها و شکم می‌شوند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ که علت آن د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ر خیلی از موارد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ شناخته نمی‌شود‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌. اینها می‌تواند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ به د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌لیل همین باد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌هایی باشد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ که د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ر بد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ن ایجاد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ شد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ه و د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌رحال چرخش است و با مصرف لوبیا این باد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ها تجمیع یافته و د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌فع می‌شوند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌.
لوبیا د‌‌‌‌ر طب سنتی

لوبیا انواع مختلفی د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ارد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌. لوبیای سرخ مزاجش گرم و تر است و نوع سفید‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ از نظر گرمی و سرد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ی متعاد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ل است. لوبیا هم جزء غذاهای اصلی به حساب می‌آید‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌، ولی مقامش پایین‌تر از نخود‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ است. بنابراین غذاییت آن زیاد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ است و برای تقویت میل جنسی نیز موثر است. چاق کنند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ه است؛ خونریزی قاعد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌گی را برای کسانی که مشکل د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ارند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ و به خوبی انجام نمی‌شود‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ همانند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ نخود‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ می‌تواند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ کمک کند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ که منظم بشود‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌.

مخصوصا برای افراد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ی که مزاج‌های سرد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ یا ضعف بد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌نی د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ارند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌. اد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌رار را هم بیشتر به جریان می‌اند‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ازد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌. لوبیا اثر د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌وگانه د‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ارد‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌.

سویق های جو و گندم و خاصیت آنها بر مبنای طب  سنتی

در حالت عمومی سویق همان قاووت می باشد، مثل آرد نخودچی و قوتو کرمانی.

ولی در طب اسلامی سویق عبارت از؛ تفت داده آرد برخی حبوبات، بدین صورت که مثلا آرد گندم را تفت می دهند و سبوس گندم را نیز جداگانه تفت می دهند، بعد از الک کردن آنها را با هم مخلوط می کنند. (سویق گندم)

امام صادق علیه السلام:سویق گوشت می رویاند و استخوان را محکم می کند.

به کودکانتان در خردسالی سویق بدهید، چرا که گوشترا می رویاند و استخوان را محکم می سازد.
-حتی برای مولود تازه سفارش نمودند.

-مفید برای خانم باردار.

-بهترین جایگزین فولیک اسید و قرص آهن درون تب دار را از سویق پر کنید، ۳ بار شسته شود و آنگاه به او بدهید.

سویق، صفرا را از تن، و بلغم را از معده، کاملا جدا می کند و هفتاد گونه بلا را دور می کند

خوب غذایی است سویق اگرگرسنه باشی تورانگه می داردواگرسیرباشی غذایت را هضم می کند ،برای برسام (ورم پرده حجاب حاجز) مفید است و صالح برای آن است که غذای بیمار باشد گوشت را میرویاند و استخوان را محکم میکند و اگر کسی چهل روز از آن بخورد شانه هایش پر از نیرو میشود سودا و بلغم را از معده میکند

و هفتاد نوع بلا را دفع میکند و مغز حیوانات را هضم میکند و شفای کسی است که آن را خورده .سه کف دست ارد بو داده اگر صبح ناشتا بخورند سودا و بلغم را میخشکاند و چیزی از آن باقی نمیگذارد و اگر پدر و مادر بخورند بپه انها قوی میشود اگر سه بار شسته شود و از ظرفی به ظرفی ریخته شود تب را میبرد . ارد بوداده همراه روغن زیتون گوشت را میرویاند و استخوان را سخت پوست را نازک و بر باه می افزاید

 سویق گندم

آرد گندم را بدون روغن با حرارت غیر مستقیم تفت داده

سبوس گندم را مثل همان تفت داده

باهم مخلوط ومصرف کنید.

آرد و سبوس باید بسیار آسیاب شوند

به اندازه مساوی از هرکدام تفت داده شود مثلا از هرکدام نیم کیلو پس از آسیاب شدن…

چاق کننده ست و بسیار مناسب کودکان ، زنان باردار و…

سویق جو تقویتی ست

اول سبوس جو را تفت دهید سپس آسیاب کنید،

بعد آرد جو را تفت دهید

هر دو بدون روغن تفت دهید

با حرارت غیر مستقیم

اندازه مساوی از هرکدام

خواص سویق :

۱-سویق چاق کننده ست و استخوان ساز ،

۲-خانم باردار مصرف کند فرزندش معلول بدنیانمی آید .

۳-سویق جو یکی از درمانهای دیابت است.

۴-سویق با شکر برای کودکان مفید است و برای مردان مضر است.

۵-مقداری روغن زیتون روی سویق ریخته شود و مصرف شود افزایش جماع ، نازک کردن وزیباکردن پوست صورت (روغن فقط اضافه شود تفت داده نشود)

۶-با خرما ، شیر ،عسل هم میشود استفاده کرد.

۷-هضم کننده کله پاچه درصورتی که بعد از خوردن کله پاچه مقداری سویق خورده شود.

۸-سویق شسته شده برای تقویت ساق پا مفیداست و لازم (مناسب کسانی که نمیتوانند راه بروند ،فوتبالیستها ، شکستگی استخوان ، پوکی استخوان و…)

ب-گوشتها

گوشت به مجموعه بافت های ماهیچه ای و چربی و … می گویند که برای مصارف خوراکی استفاده می شود. در زبان هندی به گوشت ماس گفته می شود. یکی از فواید گوشت تامین انرژی بدن است و از دیگر خواص آن افزایش توان محافظ بدن است. گوشت سالم ظاهری دارای رنگ قرمز و درخشنده و همچنین اتجاعی دارد.

معیار های انتخاب بهترین گوشت :

  • زمان مصرف گوشت
  • مکان
  • چاقی / لاغری
  • نر و ماده
  • پیر یا جوان
  • اختلاف رنگ
  • وحشی  یا اهلی
  • دریایی
  • خشکی
  • اقلیم
  •  نوع تغذیت
  • استرس بودن یا نبودن
  • عناصر تشکی دهنده خاک منطقه
  • اندامهای مختلف حیوان ناشی از تاثر پذیر گیاه
  • در میان غذاها گوشت بیشترین غذاییت را دارد یعنی در حجم مشابه با سایر خوردنی‌‌ها مقدار انرژی و رشد دهندگی بیشتری دارد. منتها هضم آن نسبت به سایر غذاهای اصلی انسان سخت‌تر است، بنابراین افرادی که دارای بدن‌‌های ضعیف و کم فعالیت و یا معده‌‌های ضعیف هستند نمی‌توانند هر گوشتی را به هر میزانی استفاده کنند.

افراد سالم و مخصوصا کسانی که فعالیت‌‌های بدنی زیادی دارند حتما به گوشت نیاز بیشتری دارند. گوشت بسیار مقوی و خونساز است. مزاج اکثر گوشت‌‌ها گرم و تر است و باید توجه داشت که نوع حیوانات، چاق و لاغری، نر و ماده بودن، سن، میزان حرکت، جثه، رنگ مو، وحشی و اهلی بودن، دریایی یا خشکی‌ بودن،  پیر یا جوان ،از چه اقلیمی ،نوع تغذیه ،استرس داشتن یا نداشتن ،عناصر تشکیل ذهنده خاک ، منجر به ایجاد اختلاف‌‌های زیادی در خصوصیات و خواص گوشت آنها می‌‌شود.

گوشت‌‌ها معمولا در قدیم تازه مصرف می‌‌شدند. اما گاهی و علی‌الخصوص در عصر حاضر گوشت‌‌ها را برای مدتی از طریق منجمد کردن و یا به روش‌‌های قدیمی نمک سود و دودی کردن نگهداری می‌‌کنند.

به طور کلی مصرف گوشت ترجیحا و تاکیدا به صورت تازه توصیه شده که دارای بهترین خواص است؛ خون بسیار خوب و سالمی تولید کرده تعادل مزاج و سلامتی را برهم نمی‌زند. البته در صورتی‌که با تدابیر مربوطه و میزان معتدل مصرف شود؛ اما هر چه که گوشت بیشتر بماند و از زمان ذبح بگذرد یا به صورت یخ‌زده یا کنسرو و علی‌الخصوص دودی شود نه ‌تنها خواص آن کاهش می‌‌یابد و هضم آن مشکل‌تر خواهد شد بلکه عوارضی را هم ایجاد خواهد کرد.

به طوری که حدیث معتبری وجود دارد که می‌‌گوید دو چیز است که در آنها هیچ خاصیتی نیست و فقط ضرر است و یکی از آن دو چیز گوشت خشکیده و مانده است. هرچه مدت زمان فریز شدن و نگه داشتن گوشت بیشتر شود، عوارض آن هم بیشتر خواهد شد.

گوشت‌‌های مانده، خون غلیظ‌تر و تیره‌تری در بدن تولید می‌‌کنند که منجر به بروز بیماری‌‌های مختلف و اصطلاحا افزایش تولید سودا و بیماری‌‌های مربوطه شده و میزان گرمی و تری کمتری را در بدن ایجاد خواهد کرد و یا بالعکس منجر به سردی بدن خواهند شد. بنابراین با توجه به اهمیت گوشت بسیار لازم است که نکاتی را راجع به انواع گوشت بدانیم.در پختن گوشت از رب گوجه فرنگی استفاده نشود

اهمیت گوشت گوسفند در طب سنتی

نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: گشنیز ، سماق ، مرزه

این گوشت ضمن آنکه مناسب‌ترین گوشت برای انسان است، باعث تقویت قوای انسان شده و خونسازی می‌‌کند. همچنین موجب تقویت قوای جنسی و تولید سلول‌‌های جنسی خوب می‌‌شود. بهتر است گوسفند نر باشد و سنی حدود 6 ماه یا کمتر داشته باشد در واقع بره باشد.

میزان غذاییت، حرارت و رطوبت گوشت گوسفندی از گوشت بز بیشتر است. بنابراین گوشت گوسفندی بیشتر چاق می‌‌کند چربی بیشتری دارد و نرم‌تر است. هضم آن راحت‌تر است. برای افراد ورزشکار و دارای مشاغل همراه با فعالیت سخت بدنی و سرد مزاجان و همچنین برای استفاده در اقلیم‌‌های سرد و یا فصول سرد مفیدتر است و همچنین محرک قوای جنسی می باشد و از طرف دیگر مواد زاید بیشتری هم (نسبت به گوشت بز) تولید می‌‌کند و توصیه شده که به عنوان مصلح همراه یا بعد از گوشت گوسفندی از چیزهای ترش یا قدری ترشیجات یا آبغوره و سرکه استفاده شود که حرارت بیش از حد نشده و هضم آن راحت‌تر شود.

مصرف لیمو و یا ترشی همراه آبگوشت و یا مصرف سماق همراه با کباب و یا خوابانیدن گوشت قبل از کباب شدن در مایع حاوی آبلیمو و سرکه و برخی ادویه‌جات همه به همین دلیل است که از قدیم بوده و هم منجر به تعدیل مزاج و هم راحتی هضم گوشت می‌‌شود. از طرف دیگر گوشت بز که نزدیک به گوشت گوسفند است غذایی است، حرارت و رطوبتش کمتر بوده یعنی برای افراد گرم مزاج مناسب‌تر است و کسانی که می‌‌خواهند زیاد چاق نشوند بهتر است از گوشت بز استفاده کنند و لذا در رژیم‌‌های لاغری مخصوصا برای افراد دارای مزاج گرم درصورت نیاز به مصرف گوشت بهتر است از گوشت بز استفاده شود.

مداومت در حد تعادل بر مصرف این گوشت‌‌ها بدن را اذیت نمی‌کند و مزاج را بر هم نمی‌زند. لذا هضم آن هم قدری مشکل‌تر است. البته فضولات کمتری تولید می‌‌کند پس در تابستان بهتر است از این نوع گوشت استفاده شده و اگر زیاده‌روی شود منجر به بروز بادها و گازهایی در بدن و یا نفخ شده و ایجاد یبوست و گاهی کاهش نیروی بدنی و لاغری می‌‌شود. مصلح گوشت بز گرمی‌جاتی چون خرما، گردو، نارگیل و ادویه‌جات تند می‌‌باشد؛ مخصوصا برای افرادی که دارای مزاج سرد هستند و می‌‌خواهند این گوشت را مصرف کنند.

گوشت گوسفندی که خیلی چاق نباشد و یا بزی که تا حدودی چاق باشد، به اعتدال نزدیک‌تر است. بهتر است گوشت بز را همراه با پیاز، روغن زیتون و نخود به صورت آبگوشتی تهیه کرد. مسلما گوشت بره و بزغاله نسبت به گوشت گوسفند و بز بسیار بهتر، قابل هضم‌تر و مفیدتر بوده و خون سالم‌تری در بدن تولید می‌‌کند و به اعتدال نزدیک‌ترند و مواد زاید کمتری هم ایجاد می‌کنند.

برای افرادی که فعالیت بدنی زیادی ندارند و یا هضم ضعیفی دارند و یا در سنین خیلی بالا و یا پایین هستند و یا تازه از بیماری فارغ شده‌اند گوشت‌‌های بره و بزغاله بسیار مفید است و توصیه می‌‌شود. هرچه گوشت بهتر پخته شود و اصطلاحا جا بیفتد هضم آن سریع‌تر شده، البته غذاییت آن کمی کاهش می‌‌یابد. در مورد گوشت گوسفند و بز بهتر است گوشتی استفاده شود که در همان روز ذبح شده باشد و از حیوانی باشد که در چمن و علفزارها چرا کرده باشد، نه اینکه در جایی نگهداری شده باشد.

در طب سنتی قسمت بالای بدن شامل سردست ( طرف راست بهتر ار سمت چپ است )و گردن بهتر از قسمت‌‌های پایین بدن شامل ران می‌‌باشد. ران‌‌ها گوشت سفت‌تر و قوی‌تری دارند و هضم آنها هم سخت‌تر بوده و خون غلیظ‌تری در بدن تولید می‌‌کنند. اما گوشت قسمت‌‌های بالایی بدن و مخصوصا گوشت قسمت‌‌های داخلی مثلا فیله نرمتر و هضم آنها راحت‌تر است.

گوشت‌‌ها را می‌‌توان به صورت کباب شده، در خورشت‌‌ها و یا به صورت آبگوشت و یا سرخ کرده مصرف کرد که البته بدترین نوع مصرف، سرخ شده است؛ به طوری که در طبیعت اینگونه آماده‌سازی گوشت وجود ندارد. کسانی که مزاج خشکی دارند بهتر است گوشت را به صورت آبگوشتی و پخته شده همراه با آب آن مصرف کنند و برعکس کسانی که مزاج‌‌های مخصوصا سرد و تر دارند بهتر است گوشت را به صورت کباب شده و خشک‌تر مصرف کنند. افرادی که مزاج‌‌های سرد و خشکی دارند بیشترین نفع را از این گوشت‌‌های قرمز برده و لازم است که بیشتر مصرف کنند و برعکس افرادی که دارای مزاج‌‌های گرم و تر می‌‌باشند، نباید در مصرف گوشت قرمز زیاده‌روی کنند چون منجر به چاقی و غلبه خلط خون و عوارض مربوطه خواهند شد

بز
نوع مزاج: سرد و خشک
مصلح: نمک ، فلفل ، پیاز، دارچین ، زیره ، بادام ، خرما

گوشت گاو در طب سنتی

نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: دارچین ، فلفل ، زنجبیل ، پیاز، سکنجبین ، گلپر، سیر ، زیره

گوشت گاو به شدت سودا زا بوده ، خون را غلیظ کرده و برای کبد مضر است و استفاده از آن سبب تیرگی پوست صورت ، افسردگی ، وسواس ، جذام ، واریس ، بزرگ شدن طحال ، ورود زردآب به روده و بیماری های سوداوی می گردد . گوشت گاو و فراورده های آن مانند سوسیس وکالباس باعث اختلالات خواب،ضایعات پوستی وعدم تمرکز می شود.
بهترین فصل خوردن آن فصل بهار می باشد .
توصیه می شود به جای آن از گوشت گوساله یک ساله ، گوشت شتر جوان ، گوسفند نر جوان ، بره یکساله ، بزغاله ، بوقلمون ، مرغ و خروس محلی استفاده نمود .

گوشت گاو حرارت و رطوبت کمتری نسبت به گوشت گوسفندی دارد و لذا اصطلاحا گفته می‌‌شود سرد است که این در مقایسه با گوشت گوسفند می‌‌باشد. هضم آن مشکل بوده، خون غلیظ و حاوی سودا تولید می‌‌کند و عوارض سودا در اثر مصرف زیاد آن در بدن ایجاد می‌‌شود. البته غذاییت خیلی زیادی دارد، لذا فقط برای افراد ورزشکار و دارای مشاغل با فعالیت بدنی سنگین توصیه می‌‌شود و اصلا برای افراد پشت میز نشین و مشاغل سبک توصیه نمی‌شود.

گوشت گوساله در طب سنتی

نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: گشنیز ، سماق ، مرزه

گوشت گوساله طبیعتش گرم و تر است و به گوشت گوسفندی نسبتا نزدیک است. گوشت گوساله که منظور سن کمتر از یک سال می‌‌باشد، گوشت نسبتا مفیدی بوده و هضم آن بسیار راحت‌تر از هضم گوشت گاو و عوارض آن کمتر می‌‌باشد. خون نسبتا معتدلی تولید کرده و بطور کلی مصرف آن بسیار بهتر از مصرف گوشت گاو است.

شتر:
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: پختن با نمک و شوید ، فلفل ، سرکه ،زیره

این گوشت حاوی پروتئین‌ هایی با ارزش غذایی بالا و تعدادی از ویتامین ‌های مفید و مورد نیاز بدن نظیر ویتامین ‌های گروه B و برخی از عناصر معدنی مهم نظیر آهن ، فسفر و کلسیم  است.
طبع این گوشت گرم و خشک است و مزه آن شیرین. این گوشت به دلیل داشتن مقدار زیادی کلسیم و فسفر برای کسانی که استخوان درد یا درد مفاصل دارند، فوق‌العاده مفید است و پزشکان خوردن آن را هر چند وقت یک‌بار به افراد بالای 60 سال توصیه می‌کنند.
مصرف این نوع گوشت- به ویژه اگر همراه با سبزیجات پخته شده باشد (مثلا در آش) آرامش‌بخش و باعث روان‌شدن ذهن می‌شود.
گوشت شتر در مقایسه با گوشت گاو میزان کمتری چربی، پروتئین دارد.
اما نسبت آهن و روی در گوشت شتر کمتر از میزان آن در گوشت دام‌ های اهلی دیگر است.
گوشت شتر حرارت دارد و افرادی که مزاج گرم دارند بهتر است کمتر از این گوشت مصرف نمایند .
کالری بسیار بالای گوشت شتر قوای بدنی و استقامت را زیاد می‌ کند و توصیه می ‌شود که خانم های باردارو شیرده ، ورزشکاران و افراد کهنسال از خوردن آن غافل نشوند .

معمولا از قلم و کوهان شتر در درمان درد پا و  کمرو دردهای روماتیسی استفاده می‌ شود.
گوشت مرغ :

- بهترین مرغ آن است که در چراگاه بزرگ شود( محلی )  و بد ترین آن که به صورت مصنوعی  ( صنعتی ) تغذیه گرددد

- بهترین طیور از نظر هضم و غذائیت جوجه خروسی است که تازه شروع به خواندن کرده است
-مرغ جوان محلی و جوجه آن برای چاق کردن بدن ، تقویت مغز و معده های مرطوب ، تصفیه پوست صورت وصدا مفید است

. جگر آن کثیرالغذا ، چاق کننده و دیرهضم می باشد .( حتی الامکان از خوردن آن اجتناب شود
-در بیماری صفراوی و گرم ، خوردن جوجه خروس مفید است .

- برای تقویت عقل بسیار مناسب است

- رافع خیالات است

- زیاد کننده جوهر دماغ است

-گوشت مرغ در مقایسه با گوشت گاو، چربی اشباع کمتری دارد. با این حال پوست مرغ دارای مقدار زیادی چربی اشباع است و به همین دلیل قبل از پخت، باید پوست آن را کاملا جدا کرد.  مرغ منبع بسیار خوبی از ویتامین  )B3نیاسین) و B6است.
گوشت مرغ همچنین یک منبع خوب سلنیوم می‏ باشد. سلنیوم یکی از اجزای بسیار مهم واکنش‏های متابولیکی در بدن می‏ باشد که عبارتند از متابولیسم هورمون های تیروئیدی ، سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی و سیستم ایمنی. مطالعات گوناگون نشان داده است که بین بروز سرطان ها و دریافت سلنیوم یک ارتباط مهم وجود دارد. سلنیوم مانع سرطان می ‏شود.

بال و گردن مرغ :

-معتدل و گرمی مایل است

-بهتر است از مرغ خانگی جوان باشد

- برای کسانی که تازه از بستر بیماری بر خاسته اند مفید است

- اگر با روغن خوب پخته شود مضراتش از بین می رود و زود هضم می شود

- مرغ با آلو پخته شود

بوقلمون:
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: گشنیز و سماق

گوشت بوقلمون :
گوشت بوقلمون نسبت به گوشت قرمز و گوشت مرغ و بلدرچین، کالری کمتری دارد. علت آن هم مقدار چربی کمتر آن نسبت به سایر گوشت‌ها، حتی گوشت مرغ است.
150 گرم گوشت بوقلمون حدود نیمی از اسید فولیک مورد نیاز روزانه را تامین می کند. همچنین منبع خوبی از سلنیوم،  روی و پتاسیم و ویتامین‏های B1 ، B3، B6و B12است.

بوقلمون  LDLخون را کاهش می‏‏دهد، آرامش و سرحالی ایجاد می‏کند، از سرطان نیز جلوگیری می‏کند، ترشح هورمون تستوسترون را افزایش می‏دهد و سیستم ایمنی را تقویت می‏کند.
یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد گوشت بوقلمون نسبت به سایر گوشت‌های سفید، ویتامین A موجود در آن است که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بازی می‌کند، لذا مصرف آن در فصل سرما و به خصوص به کودکان و سالمندان توصیه می‌شود.تنها باید توجه نمود که گوشت بوقلمون دارای اسید آمینه پورین است، لذا   مبتلایان بیماری نقرس باید آن را به میزان خیلی کم مصرف کنند و همچنین  گوشت بوقلمون دارای مقدار کمی اگزالات است. لذا بیماران مبتلا به سنگ کلیه اگزالاتی، خیلی کم باید از آن استفاده نمایند.

شترمرغ :
تحلیل برنده باد و برطرف کننده وقاطع بلغم ( بلغم را می شکند )  می باشد .( محلل ریاح، با حرارت خودش ماده ساکن در عضوی را تحلیل برده و به بخار تبدیل می شود  )
خوردن گوشت آن برای فلج ، لرزش ،درد مفاصل وکمر ، بیماری های سرد رحم مفید بوده و خوردن روغن پیه آن برای تکلم کودکان و رفع سردی بدن نافع است . مالیدن آن به بدن و پاها باعث سرعت حرکت اطفال می شود . دیر هضم بوده وبرای گرم مزاجان مضر ( مصلح آن سرکه می باشد) است .
گوشت شتر مرغ بر خلاف سایر پرنده ها قرمز رنگ است و از نظر بافت ظاهری و طعم شباهت زیادی به گوشت گاو دارد، با این تفاوت که میزان آهن آن بیشتر از گوشت گاو است. لازم به ذکر است که میزان چربی و انرژی گوشت شتر مرغ حتی از بوقلمون و مرغ که از گوشت های سفید محسوب می شوند نیز پائینتر می باشد.
بنابراین گوشت شترمرغ برای بیماران قلبی- عروقی، افراد دچار چربی خون و فشارخون بالا و کسانی که چاق هستند می‌تواند غذای بسیار مناسبی باشد.( به علت بالا بودن نسبی میزان اسید چرب امگا 3 )
گوشت شتر مرغ  نیز بر خلاف گوشت گاو زمان پخت پایین تری دارد.
مقدار سدیم :
کمی میزان سدیم در گوشت شترمرغ در مقایسه با گاو و جوجه یکی از مزایای این نوع گوشت مخصوصاً در افرادی که نیاز به مصرف غذاهای کم نمک (نظیر افراد با فشار خون بالا) دارند، می‌باشد.
مقدار آهن :
گوشت شترمرغ آهن مناسبی را برای افراد کم خون و زنان باردار فراهم می‌کند.

اردک :

نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: پختن با سرکه ، کرفس ، پونه ، نخود ، شوید ، تره ، دارچین ، سکنجبین
گرم ترین پرنده اهلی بوده و غذاییت آن زیاد ودیرهضم و نفاخ است . چاق کننده بدن ، دفع کننده بادهای گرم و تقویت کننده نیروی جنسی می باشد . خوردن زیاد آن تولید خون غلیظ می کند به جز بازو وجگر آن که خون صالح تولید می کند . چربی آن گرم لطیف وملین و محلل است .
تخم اردک غلیظ تر و دیر هضم تر و غذاییت آن ضعیف تر از تخم مرغ است
بهترین شکل مصرف آن پرکردن شکم با پیاز و روغن زیتون وادویه می باشد.

بلدرچین:
نوع مزاج: گرم و خشک و کثیر الغذا است
مصلح: روغن کنجد و زیتون، روغن بادام ، آب انار

گوشت و تخم بلدرچین به لحاظ ارزش غذایی  و درمانی، بسیار مورد توجه است. میزان پروتئین موجود در گوشت این پرنده از پروتئین گوشت سایر پرندگان و نشخوارکنندگان معمولی 10- 5 درصد بیش تر است.
گوشت بلدرچین منبع خوب نیاسین ، فسفر، مس، تیامین ، ریبوفلاوین ، ویتامین B6 ، روی ، آهن و سلنیوم است. گوشت این پرنده، کلسترول کمی دارد ، لذا افراد در هر گروه سنی می‌توانند از آن استفاده کنند.
تخم بلدرچین در مقایسه با تخم مرغ، به مراتب ارزش غذایی بالاتری داردو برای کودکان به جهت سخن گفتن مفید است

-تقویت کننده قوای جنسی  زنان است

-باعث تشنگی می شود

-  زیاده روی در مصرف  امراض پوستی را گسترش می دهد .همچنین باعث سردرد  می شود

کبک :

نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: سکنجبین
از خانوادۀ ماکیان با خصوصیات پرندگان وحشی شکاری است. کثیر الغذا ، سری الهضم ،و خون صالح تولید می نماید
میزان پروتئین موجود در گوشت این پرنده در مقایسه با دیگر پرندگان 5 تا 10 درصد بیشتر است به همین دلیل است که در اغلب نقاط دنیا پزشکان برای بیماری‌ هایی چون ضعف اعصاب، سردی مغز ،سردی سینه ، ناراحتی‌ های روانی وبی خوابی مصرف این گوشت را توصیه می ‌کنند.
این گوشت به دلیل چربی و کلسترول بسیار پایین از بروز بیماری های قلبی و عروقی پیشگیری کرده و به دلیل غنی بودن ازپتاسیم ، مصرف به اندازه‌ ی آن برای افراد با فشار خون بالا مانعی ندارد.

- باعث ازدیاد نیروی جنسی می شود
گوشت کبک می ‌تواند نیاز بدن به فسفر، منیزیم و گوگرد را تامین کند و به تقویت حافظه و قوای جنسی بیفزاید و ضعف عمومی بدن را هم برطرف سازد.
گوشت کبک کمتر تولید اسید اوریک می کند، فعالیت کلیه را افزون می سازد و به دفع سموم بدن یاری فراوان می رساند.
به اشخاصی که تب دارند گوشت کبک می دهند زیرا به پاها قوت می دهد و تب را قطع می کند.
ویتامین B6 سبب تقویت سیستم ایمنی می‌شود. مواقعی که بدن نیازمند مقابله با میکروارگانیسم‌هاست به ویژه در فصل سرد سال، مصرف غذاهای حاوی ویتامین B6 مانند انواع گوشت‌ها به ویژه گوشت کبک می‌تواند از بسیاری عفونت‌های تنفسی پیشگیری‌ کند

-چاق کننده و برای افراد گرم مزاج مضر است و در شهر های گرم بهتر است که استفاده نشود

ماهی :

نوع مزاج: سرد و تر
مصلح: پختن با دنبه یا کنجد ، زنجبیل ، آویشن ، عسل، ادویه گرم

صالح الکیموس ، زود هضم ، مرطوب کننده ، چاق کننده ، شیر افزا بوده ، در گرم مزاجان محرک نیروی جنسی ، مصلح خلط های گرم می باشد . برای بیماری های ریوی ، ضعف کبد و کلیه گرم و پیچش روده موثر است . برای سرد مزاجان و مرطوبین ،افرادی دارای مغز مرطوب و معده بلغمی مضر است که با پختن در روغن گاو یا مصرف مصلحات گرم ضرر آن برطرف میشود .
کباب روی آتش بهتر از سرخ کردن آن در روغن است . ماهی را اگر در روغن سرخ کنند باعث تشنگی شده و دیر از معده دفع می شود .
آشامیدن آب بلافاصله بعد از خوردن ماهی بسیار مضر و موجب بیماری های مزمن می گردد . خوردن همزمان آن با شیر و تخم مرغ و گوشت حیوانات خشکی بسیار مضر است .
غذاهای دریایی دارای پروتئین بالا، چربی کم، کلسترول کم و همین طور دارای ویتامین ها و املاح می باشند. توجه داشته باشید که میگو دارای کلسترول زیادی می باشد، اما با این حال مقدار کلسترول در میگو کمتر از مقدار آن در گوشت قرمز است.
گوشت ماهی دارای ویتامین های B، A و D کلسیم و فسفرو دارای مقدار کمی آهن، مس و سلنیوم می باشد.
ماهی هایی که در آب های شور زندگی می کنند، دارای مقدار زیادی ید می باشند. لازم به ذکر است که ماهی دارای مقدار بسیار کمی سدیم میباشد و به همین خاطر برای رژیم های کم نمک توصیه میشود .
تخم ماهی قطع کننده بلغم بوده و برای کلیه و طحال و دفع بادهای بدن مفید است ولی برای افراد گرم مزاج مضر است .
چربی ماهی از 2 نوع اسید چرب غیر اشباع امگا 3 به نام های EPA و DHA است و در نتیجه برای بیماری های قلبی و عروقی مناسب است .
- مقدار تری گلیسیرید خون را کم می کند. تجمع پلاکت های خونی را کم می کند. عملکرد سلول های خون رسان را زیاد می کند. ضربان قلب را تنظیم می کند. سلامت مغز را تامین می کند و برای بیماران مبتلا به MSمفید می باشد. مشاهده شده که افراد MS با مصرف ماهی، علائم و نشانه های این بیماری را کمتر بروز می دهند.

- مداومت در مصر ف ماهی در مناطقی که عادت ندارند باعث ضعف معده ، بویژه افراد با معده بلغمی  بیماری برس و بزرگ شدن شکم می شود

-بهترین ماهی برای کلیه مزاجها ماهی کیلکا و قزل آلا می باشد

- گوشت اطراف بال ها و دم لطیف تر است

-گوشت ماهی باعث تقویت نیروی جنسی و نغوظ خوب می شود

 - برای کسانی که با خوردن  ماهی  دل آشوبه می گیرند  مصلح آن آب زیره کرمانی می باشد

- استحمام  با اب سرد بعداز خوردن  ماهی مضراست

- تخم ماهی برای تقویت نیروی جنسی ، تقویت نیروی بدنی ، ازدیاد منی مفید است

میگو :

نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: سرکه ، نعناع با سکنجبین مسهل است

-میگو صالح الکیموس  و دیر هضم

-مولد و محرک نیروی جنسی

-گرم کننده کلیه و رحم

- مناسب برای حمل و زایمان طبیعی

-برای بیماریهای مانند افسردگی ، بیماری های عفونی ریوی  ، وسواس  بسیار مفید است

- پختن با برنج بصورت شیر برنج و یا فرنی باعث افزایش طول عمر و زیبایی  پوست می شود

گوشت آهو بهترین گوشت شکار

گوشت‌‌های شکار خیلی توصیه نمی‌شوند. چون هضم آنها سخت بوده و خون غلیظی تولید می‌‌کنند ولی در میان گوشت‌‌های شکار گوشت آهو بهترین است و به مزاج انسان نزدیک‌ترین است. هضم آن راحت و سبک و طبع آن گرم و خشک است، لذا برای مزاج‌‌های سرد دارای ضعف بسیار مفید است.

حیواناتی که در کوه زندگی می‌‌کنند نسبت به حیواناتی که در دشت هستند گوشت‌‌های سفت‌تر، خشک‌تر، غذاییت کمتر و البته فضولات کمتری دارند و هرچه به سمت حیوانات اهلی می‌‌رویم گوشت‌‌های نرم‌تر، غذاییت بیشتر و البته فضولات بیشتری خواهند داشت.

چند نکته مهم:
افراد دارای مزاج گرم وخشک از مصرف بیش از حد گوشت قرمز ، گوشت پرندگان کوچک و تخم مرغ جلوگیری کنند و به جای آن از گوشت های دارای طبع سرد و تر استفاده نمایند .
افراد دارای مزاج گرم و تر از انواع غذاهای دریایی استفاده نمایند و این افراد مصرف بیش از حد تخم مرغ ، گوشت گوسفند ، بره ، بوقلمون ، اردک و جگر سیاه را در برنامه غذایی خود نداشته باشند.
افراد دارای مزاج سرد و تر از خوردن گوشت گاو خودداری نمایند و بیشتر از گوشت شتر ، بره ، کبوتر ، سار،گنجشک ، بوقلمون و مرغ محلی استفاده نمایند .
افراد دارای مزاج سرد و خشک پرهیزاتی در گوشت گاو ، گوشت شترمرغ ، ماهی دودی و شور داشته باشند. و گوشت بره ، شتر ، کبوتر، گنجشک ، سار ، مرغ محلی و تخم مرغ محلی مناسب است .

زرده تخم مرغ نیم برشت به عنوان غذای مکمل و اولیه برای بچه ها مناسب می باشد چون هضم کودک خیلی قوی نمی باشد ونیاز به غذاهای لطیف دارد.
شخصی که فعالیت جسمی زیادی ندارد نباید مواد کثیرالغذا را به مقدار زیاد مصرف کند .
گوشت گنجشک و گوشت سار وگوشت کبوتر برای کودکان صرعی و کودکانی که دیر زبان باز می کنند و یا دیر راه می روند بسیار مفید است .
و در نوع پرندگان هرچه بلند پروازتر باشد گوشت آنها گرمتر است .
پاچه گوسفند وسیرابی همراه با سوپ جو یا بدون آن برای افرادی که یبوست دارند و از کولیت روده رنج می برند سودمند است .
گوشت ماهی –گوشت بزغاله و مرغ چاق شده برای افزایش شیر در زنان توصیه میشود.
بیماران صرعی باید از خوردن گوشت غلیظ مانند:  گوشت گاو،گوسفند،بز و غذای نیرومند و گوشت ماهی اجتناب کنند. تنها گوشت جوجه ،گنجشک بخورند.گوشت بز که کم رطوبت و خشک دهنده است  نیز مفید است .
غذاهایی که برای سوءمزاج سرد کبد مناسب می باشد شامل :گوشت گنجشک ، مرغ ، کبک و غاز می باشد .
غذاهایی که برای سوءمزاج گرم کبد مناسب می باشد شامل: گوشت بزغاله و کبک می باشد.
برای تقویت مغز می توان از مغزحیوانات و گوشت پرندگان استفاده نمود .
در سردردهایی که ناشی از غلبه صفرا می باشد می توان ازآش گشنیز واسفناج وعدس با  گوشت جوجه خروس همراه ترشی ها نظیر آبغوره ، آب لیمو ، آب انار و آب آلو  استفاده نمود .
در سردردهایی که از غلبه بلغم ناشی می شود می توان از مرغ محلی یا کبک با دارچین و فلفل و زیره استفاده نمود .
و سردرد های غلبه سودا از گوشت خروس و مرغ محلی و تخم مرغ استفاده کند .
در بی خوابی های ناشی از خشکی و گرمی ( علامت : سبکی سر ، خشکی چشم و زبان وبینی و گرمی پوست سر ) ، جوجه مرغ محلی ، پاچه وسیرابی ، گوشت بزغاله مناسب است و در فراموشی های ناشی از سردی و رطوبت میتوان از مرغ محلی و گوشت گوسفند به همراه نخود و زیره و دارچین استفاده نمود .
در فراموشی های ناشی از گرمی و خشکی از جوجه خروس ، گوشت گاو استفاده نماید.
در هنگام ضعف در کبد گرم آش جوجه مرغ به همراه آبغوره غذای مناسبی میباشد و در ضعف در کبد سرد مرغ محلی را با ادویه مناسب مانند زعفران ، هل و میخک و مویز ترکیب کرده و میل نمایند .
و به طور کلی گوشت سردست و گردن از گوشت ران بهتر است .

نتیجه گیری :
استفاده از گوشت 1-2 بار در هفته مشکلی برای انسان ایجاد نمی کند . اما استفاده مکرر آن موجب افزایش کلسترول ، نقرس و سایر بیماری های مفصلی می گردد. رسول اکرم (ص) فرموده است: شیر گاو شفاء ، روغن آن دوا و گوشت اش مرض است .

برخی از مزاج غذا های پر مصرف

پاچه:
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: گلپر ، سرکه ، مرزه ، زنجبیل ، دارچین

جگر سفید
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: دارچین ، خیساندن در سرکه وسپس کباب نمودن

جگر سیاه
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: نمک ، دارچین ، گشنیز ، سرکه

خروس
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: سرکه ، آبغوره ، سکنجبین

دل
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: آویشن ، زیره ، فلفل ، گلپر ، خواباندن در روغن کنجد و سپس کباب نمودن

زبان
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: طبخ با سرکه ویا گشنیز خشک ، زیره ،مرزه

سیرابی
نوع مزاج: سرد و خشک
مصلح: گلپر ، سرکه مرزه ، زنجبیل ، دارچین

غاز
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: آب انار ، زیره، دارچین ، فلفل، زنجبیل

گنجشک
نوع مزاج: گرم و خشک
مصلح: آب انار ،آبغوره ، دارچین ، هل

قلوه
نوع مزاج: سرد و خشک
مصلح: کباب نمودن با روغن زیتون ، نمک و فلفل ، دارچین

مغز
نوع مزاج: گرم و تر
مصلح: نمک ، آویشن ، دارچین ، زیر

ج- شیرها ( البان ) و فر آوردهای آن

هرشیری مرکب از سه جوهر مختلف است: مائیت(آبی) و جبنیت( پنیری) و دسومت(چربی)که هر یک مزاج مخصوصی دارد. طبیعت مطلقه شیر، گرم در اول و تر در دوم است و به حسب غلبه هریک از سه جوهر گفته شده ، طبیعت آن در گرمی و سردی و و تری وخشکی و اعتدال مختلف می گردد و اطبای هند جمیع شیرها را خام خوردن محدث امراض مختلفه می دانند مگر شیر زنان و الاغ. و بعضی شیر گاو تازه دوشیده که هنوز گرمی پستان در او باقی باشد، بسیار نافع و از قبیل آب حیات دانسته اند و غیر این دو سه شیر خصوص شیر بز را جوشانیدن بهتر می دانند و طریق جوشانیدن آن، آن است که به قدر ربع آن آب شیرین خالص داخل کنند و به آتش  ملایم بجوشانند تا آب برود و شیر بماند پس بعداز سرد شدن بنوشند و شیر را بعداز دوشیدن ، زیاده از چهار ساعت نگذارند ، باید زود استعمال نمایند و باید اجتناب کنند از شیر حیوانی که تازه بچه آن مرده یا ساقط شده باشدو بسیار لاغر و یا مریض و یا حامله و یا تازه زائیده و یا قریب به انقطاع ، که موجب امراض کثیره است (4).

جبنیت( پنیری) و دسومت(چربی)که هر یک مزاج مخصوصی دارد. طبیعت مطلقه شیر، گرم در اول و تر در دوم است و به حسب غلبه هریک از سه جوهر گفته شده ، طبیعت آن در گرمی و سردی و و تری وخشکی و اعتدال مختلف می گردد.گفته شده ، طبیعت آن در گرمی و سردی  و  تری و خشکی  و اعتدال مختلف می گردد.

– شیر حیوانی که مدت حاملگی آن نزدیک به زمان حاملگی انسان باشداز نظر تغذیه مناسب تر می باشد. پس شیرگاوکه مدت حاملگی آن نیز نه ماه است برای تغذیه انسان و مخصوصا اطفال مناسب تر است.

– شیربز و گوسفند بعداز شیرگاو، برای تغذیه مناسب می باشند.

– شیر حیوانی که در نیستان و بیشه چرا می کند تری و مائیت بیشتری دارد و شیر حیوانی که در کوه ها چرا نماید سبک تراست.

– بهترین شیر ، شیر گاو جوان و چاق می باشد که سالم بوده ، هیچ گونه بیماری نداشته و همچنین در مراتع چریده باشد.

– در کتب طب سنتی هرجاشیر مطلق آورده شده باشد منظور شیر گاو است که دهنیت (چربی) بر آن غالب بوده و غلیظ نیز میباشد (شیر میش چربی و غلظت بیشتری از شیر گاو دارد).

–  شیر خوب قوام معتدل دارد سفید و صاف است طعم شیرین دارد و بدون بوی بد میباشد.

– شیر حافظ رطوبات اصلی بدن است و برای فراموش کاری، مالیخولیا، افسردگی و سواس، خفقان و زخم عفونی ریه مفید است.

– شیر موجب تقویت قلب میشود.

– شیر سبب لینت شکم، افزایش تولید منی و نیروی جنسی شده همچنین چاق کننده نیز هست.

– مصرف شیر به صورت  شیر برنج و فرنی موجب طولانی شدن عمر و خوش رنگی صورت میشود.

– شیر برای سوداویان وصاحبان مزاج سرد و خشک و معتادین به تریاک مفید است.

– مصرف همزمان شیر و چیز های ترش و شور و یا گوشت و تخم مرغ و ماهی وترب و پیاز و میوه های تازه و سبزیحات و برخی حبوبات زیان آور است.

– مصرف غذا بعد از شیر و خوابیدن بدنبال آن سبب فاسد شدن شیر میشود.

– در مصرف شیر باید چند نکته را رعایت کرد: اول اینکه باید به مقدار معتدل خورده شود دوم آنکه در بعضی اوقات ( نه بطور دائم) مصرف شودو نکته آخر اینکه با مصلحات آن مصرف شود

– مصلح شیر در افراد با مزاج گرم، شکر و در مزاج سرد عسل، میباشد که مانع انجماد و بسته شدن شیر در معده است

– در مناطق گرم مخصوصا در جوانان، در فصل تابستان شیر پس از مصرف در بدن تبدیل به صفرا میشود

– مناسبترین فصل برای مصرف شیر در جوانان، بهار و درپیران، تابستان میباشد

– مداومت در خوردن شیر موجب تولید سنگ کلیه و مثانه میشود

– مصرف زیاد شیر برای دندان و لثه زیان آور میباشد همچنین میتواند بیماری هایی مثل بهق و برص ایجاد کند

– روش جوشاندن شیر به این نحو است که به اندازه یک  چهارم شیر، آب شیرین اضافه کرده سپس در حرارت ملایم بجوشانند تا آبیکه افزوده شده تبخیر شود

– لازم است از شیر حیوانیکه تازه بچه آن مرده یا سقط شده باشد ونیز شیر حیوان بسار لاغر یا مریض  و یا حامله و یا تازه زاییده اجتناب شود

– شیر حیوانی که مدت حاملگی آن نزدیک به زمان حاملگی انسان باشداز نظر تغذیه مناسب تر می باشد. پس شیرگاوکه مدت حاملگی آن نیز نه ماه است برای تغذیه انسان و مخصوصا اطفال مناسب تر است.

و طبق گفته آن حکیم منافع شیر مشروط است به سه شرط:

– آنکه به اعتدال خورده شود

– آنکه در بعضی اوقات خورده شود با مصلح. در مزاج حار ، شکر و در مزاج بارد ، عسل که مانع انجماد و بسته شدن شیراست در معده و بهترین اوقات شیر خوردن ، بهار است و در بلاد و امزجه حاره خاصه در مزاج جوان و فصل تابستان زود مستحیل به صفرا می شود و مردم جوان را در بهار موافق تر و پیران را در تابستان . و مداومت بر خوردن آن مولد سنگ گرده و مثانه و مضر دندان و گوشت آن و موجب تولید شپش و بهق و برص.

شیر گاو میش

از شیر گاو بسیار غلیظ تر و دهنیت و جبنیت بر آن غالب و ثقیل و بطی الهضم و سریع الاستحاله  به خلط غالب و صفرا است.

شیر میش

که گوسفند باشد دهنیت و جبنیت برآن غالب و بهترین آن شیر میش سیاه است طبیعت آن   گرم و تر. مقوی جوهر دماغ و نخاع و باه و نیکویی رنگ و رخسار و دفع مضرت جماع (4)

شیر بز

مائیت بر آن غالب است. دیگر گفته اند جبنیت آن زباده است و مایل به حرارت است. بعضی بارد در اول و رطب در دوم میدانند معتدل ترین شیر حیوانات است و از حیوان جوان فربه صحیح المزاج خالی از علت و مرض، و رنگ آن هم سرخ باشد بگیرند شیر آن را گرما گرم بنوشند، ملین بطن و مدر بول . به جهت قرحه مثانه و تقویت باه و تدارک ضرر جماع و عرق النسا حادث از گرمی و یبس. و در سایر افعال مانند شیر گاو است و آشامیدن آن به طریق ماء الجبن جهت اسهال صفراوی محرق و امراض صفراویه محترقه و سوداویه و یرقان و ترطیب بدن و تسمین آن و برای محرورین دوائی بهتر از این یافت نخواهد شد، بلکه دوا نیست، غذایی بهتر از این یافت نخواهد شد. اگر بخواهیم تفضیل خواص شیر را بیان کنیم دفترها کفایت نخواهد کرد و خاصیت آن بر طبیب حاذق عالم عاقل مخفی نیست

شیر مادر

شیر مادر بدون شک بهترین غذا برای نوزاد بوده و ترکیب آن به گونه ای است که انرژی و مواد مغذی مورد نیاز را به صورت مناسب تامین می کند. همچنین حاوی عوامل اختصاصی و غیر اختصاصی ایمنی بوده که سیستم ایمنی نارس نوزاد را حمایت و تقویت کرده و از بدن  در مقابل عفونت حفاظت می کند. همچنین  تغذیه با شیر مادر از بروز اسهال و التهاب گوش  پیشگیری می کند . واکنش های آلرژیک به  پروتئین شیر مادر بسیار نادر است. علاوه بر  آن نزدیکی مادر و نوزاد هنگام شیر دهی ، موجب ارتباط عاطفی این دو شده و فواید تغذیه ای زیادی دازد. از طرف دیگر باعث کاهش مرگ و میر نوزاد شده و فواید بهداشتی زیادی برای مادر دارد ( مانند آمنوره دوران شیردهی ، کاهش وزن مادر ، پیشگیری از سرطان). همچنین از نظر بهداشتی و اقتصادی سودمند می باشد.

شیردهی مادرانی که دچار عفونت های خاصی بوده یا از داروهایی استفاده می کنندکه اثرات نا مطلوب بر روی نوزاد می گذارند، جایز نیست. برای مثال مادری که مبتلا به عفونت اچ آی وی باشد، آن را از این طریق به نوزاد منتقل خواهد کرد و یا مادری که از داروهای اعصاب استفاده می کند ، این داروها در شیر او ترشح می شوند.

ترکیبات شیر مادر و شیر گاو

ترکیبات شیر مادر با شیر گاو متفاوت است و به همین دلیل مصرف شیرگاو تا حداقل یک سال برای نوزادان توصیه نمی شود.

هردو 20 کیلو کالری انرژی دارند ولی منبع انرژی هر کدام متفاوت است. مثلا 7-6 درصد از انرژی شیر مادر و 20 درصد انرژی شیر گاو از پروتئین می باشد . کازئین موجود در شیرگاو ایجاد یک لخته ( دلمه)نامتناسب می نمایدکه به سختی در معده نوزاد هضم می شود.در حالی که لاکتالبومین شیر مادر لخته ( دلمه) نرمی تشکیل می دهد.که به راحتی هضم می شود. اسیدهای آمینۀ تورین وسیستین به مقدار بیشتری در شیر مادر دیده می شوند که برای نوزادان نارس ضروری هستند . لاکتوز 42 درصد انرژی را در شیر مادر و فقط 30 درصد انرژی را درشیرگاو  تامین می کند.لیپیدها 50 درصد از انرژی را در شیر مادر و شیر گاو تامین می کنند. اسید لینولئیک که یک اسید چرب ضروری است ، 4درصد انرژی در شیر مادر و فقط 1 درصد انرژی در شیر گاو را تامین می کند.

تمامی ویتامین های محلول در آب شیر مادر نشان دهنده میزان دریافت غذای وی هستند . شیر گاو حاوی مقادیر کافی ویتامین های گروه  Bبوده ، ولی ویتامین C  آن کم است . هر دو شیر مقادیر کافی ویتامینA  را تامین می کنند. شیر مادر نسبت به شیر گاومنبع غنی تری از لحاظ ویتامین E  است.

میزان آهن در شیر انسان و گاو کم است ( 3/0 میلی گرم بر لیتر) تقریبا 50 درصد آهن شیر مادر و کمتراز 1 درصد آهن شیر گاو جذب می شود.کلسیم ، فسفر و فلوراید شیر گاو به ترتیب 3 برابر ، 6 برابر و 2 برابر شیر مادر است.

کمیته تغذیه AAP توصیه کرده که نوزادان زیر یک سال نباید با شیر کامل گاو تغذیه شوند، این نوزادان دریافت آهن ، اسید لینولئیک و ویتامین E کمتراز حد معمول و دریافت سدیم ، پتاسیم و پروتئین بیش از حد معمول دارند. شیر گاو ممکن است به میزان کمی باعث خونریزی از دستگاه گوارش شود. همچنین در دو سال اول زندگی ، شیر کم چربی ( 2-1 درصد ) و بدون چربی در 12 ماه اول زندگی برای نوزادان مناسب نیست. نوزادان برای تامین انرژی خود بایدحجم بالائی از شیر را همراه مقدار زیادی پروتئین هضم کنند،که در عین حال از نظر اسیدهای چرب ضروری ، کافی نیست . علاوه بر آن جانشین های شیر ، از قبیل شیرهای حاوی برنج ، جودوسر یا آجیل نیز نباید به نوزادان داده شود، مگر زمانی که به نسبت مناسبی به صورت مکمل مصرف شوند.

شیر مادر،افزایش دهنده های فعالیت سیستم ایمنی است. سلولهای خونی کامل و ایمنو گلبولین های موجود در شیر مادر مسئول مبارزه و تخریب عفونت های وارده به بدن هستند.. میزان و محتوای شیر مادر در افراد مختلف ، در زمان های شبانه روز و با رشد کودک متغیراست

شیر از سری مایعاتی است که خوردن روزانه آن برای تمامی سنین امری بسیار مهم بوده و برای رشد کودکان ضرروریست . خوردن شیر باعث جلوگیری از پوکی استخوان می شود بعلاوه برای دستگاه گوارش بسیار مفید است. در این مطلب به بررسی کلی شیر و همچنین فواید آن از دیدگاه طب سنتی می پردازیم.

مواد تشکیل دهنده شیر عبارتند از : آب ، مواد آلی، و املاح معدنی.

مواد آلی عبارتند از :لاکتو گلوبولین، لاکتو آلبومین ، کازئین و پروتئین ها.

مواد هیدرو کربن عبارتند از : لاکتوز ( قند شیر) و کمی از قند های دیگر.

مواد چربی عبارتنداز: گلیسریدها

املاح عبارتنداز: کلسیم ، پتاسیم ، سدیم، فسفیت و کلراید

ویتامین های A,B  complex D,C, برای نمو تازه به دنیا آمده بسیار با    ارزش و ضروری است. مقادیر ویتامین های A و Dدر شیر کم است.(7)

اگر شیر در حرارت معمولی قرار بگیرد به سبب عمل باسیل های آن ترش می شود و هنگامی که ترشی آن به 34/5 برسد، می بندد و دلمه می شود. از آب باقی مانده آن دوغ یا کشک درست می کنند. شیر دارای آنتی بادی های زیادی است که به موجود تازه بدنیا آمده مصونیت می دهد. این آنتی بادی ها از خون مادر به درون شیر راه پیدا می کنند.

کره ( زبد )

کره حیوانی اصل چربی است که یا از سرشیر یا از ماست زده شده گرفته می شود.
- مزاج کره حیوانی تازه، گرم و تر است اما هر چقدر که بماند و به اصطلاح کهنه شود رطوبت آن کمتر شده و رو به خشکی می رود.
- رنگ کره های محلی بر حسب اینکه از شیر چه حیوانی گرفته شده باشد روشن یا تیره است.
-اگر کره مرغوب باشد تحلیل برنده مواد زائد بدن

-کره گاو لطیف ترین کره هااست و طبیعت آن در اول گرم و در آخر آن تر می باشد

-کره ملین است و سبب نضج اخلاط می شود

-چاق کننده و همچنین موجب باز شدن سده ها می شود

-برای صاف کردن صدا و خشونت نای وحلق و سرفه خشک مفید است

-خوردن کره با شکر و خشخاش فوق العاده چاق کننده می باشد

-مالیدن کره بر بدن بالخاصیه موجب تغذیه بدن می شود

- زیاده روی در مصرف کره سبب ضعف و سستی دهانه معده و همچنین اشتها را کم می کند

- 15 مثقال کره با هفت مثقال شکر موجب مشکلات سوزش ادرار ، گرفتگی مجاری ادرار و کمک به کوچک شدن پروستات می گردد

-با عسل جهت خارج کردن عفونت خفیف ریه به کار می رود. همچنین با کمی روغن بادام تلخ نیز در این امر کاربرد دارد.

پنیر (جبن )

مصلح آن نعناع ،آویشن،عسل

- طبیعت تازه آن در دوم سرد و تر است

مصرف پنیر با توجه به سه حدیثی که در ادامه آمده است متوجه می شویم که در طب اسلامی پنیر دارای خواص بسیار خوبی است که البته زمان خوردن آن و با چی خوردن آن بسیار حائز اهمیت است.

در حدیثی از امام صادق علیه السلام آمده است: نِعْمَ اللُّقْمَهُ الْجُبْنُ، تُعْذِبُ الْ فَمَ وَ تُطَیبُ النَّ کهَهَ وَ تَهْضِمُ ما قَبْلَهُ وَ تُشَهِّی الطَّعامَ؛ چه خوب لقمه ای است پنیر، دهان را تر و تازه و خوشبو می کند، غذای قبلی را هضم و غذا را مطبوع می سازد. بحارالأنوار (ط-بیروت) ج ۶۳، ص ۱۰۵، ح ۱۱

و در حدیثی دیگر آمده است: سَاَلَهُ رَجُلٌ عَنِ الْجُبْنِ… فَقالَ لی: هُوَ ضارٌّ بِالْغَداهِ نافِعٌ بِالْعَشی … وَ یزِیدُ فِی مَاءِ الظَّهْر. مردی درباره پنیر از امام صادق علیه السلام پرسید… امام فرمودند: خوردن پنیر، صبحگاهان مضرّ است و شامگاهان مفید و آب کمر را زیاد می کند. کافی (ط-الاسلامیه) ج ۶، ص ۳۴۰، ح ۳و در یک حدیث دیگر هم از امام صادق علیه السلام، آمده است: الجُبنُ وَالجَوزُ إذَا اجتَمَعا فی کلِّ واحِدٍ مِنهُما شِفاءٌ، وإنِ افتَرَقا کانَ فی کلِّ واحِدٍ مِنهُما داءٌ. پنیر و گردو، چون با هم یک جا جمع شوند، در هر یک از آن ها درمان است؛ امّا اگر از هم جدا شوند، در هر یک از آن ها درد است. الکافی، جلد ۶، صفحه ۳۴۰، حدیث2

بهترین زمان مصرف پنیر

خوردن پنیر به تنهایی و در وعده صبحانه، فرد را دچار رخوت، سستی و بی حالی و کندی در یادگیری و کاهش تمرکز ذهن می کند.بهترین زمان مصرف پنیر، وعده شام و به همراه مصلحات آن (گردو، زیره، سیاه دانه و آویشن) می باشد. زیرا بیشترین میزان ترشح توسط غده پاراتیروئید در هنگام شب صورت می گیرد. غده پاراتیروئید، وظیفه تنظیم کلسیم و فسفر بدن و جذب آن ها را به عهده دارد. این غده کلسیم و فسفر را با یکدیگر و در کنار هم می شناسد، بنابراین زمانی که ماده غذایی حاوی کلسیم را مصرف می کنیم، باید همراه آن فسفر نیز مصرف کنیم

حسن اکبری متخصص آسیب شناسی و طب سنتی ایرانی با اشاره به این که پنیر یک ماده پروتئینی با طبع سرد است و نباید آن را با گوجه، خیار و هندوانه که تب سرد دارند، خورد اظهار کرد: بسیاری از افراد بر اساس عادت همیشگی در صبحانه و میان وعده ها پنیر را با گوجه و خیار یا هندوانه می خورند. این امر باعث بروز بسیاری از عارضه ها و برخی بیماری ها شامل دیابت، ام اس، اختلالات عصبی، گوارشی و غیره می شود.

مصرف همزمان پنیر با خیار، گوجه، هندوانه و یا سردی های دیگر باعث بروز عارضه ها و بیماری ها می شود، این امر عمر را کوتاه می کند. بهتر است افرادی که تمایل به مصرف همزمان پنیر، خیار، گوجه و یا هندوانه را دارند به مقدار نصف به نصف از گردو استفاده کنند؛ یعنی برابر ۵۰ گرم پنیر، گوجه و خیار یا هندوانه از ۵۰ گرم گردو استفاده کنند. پنیر دارای مولکول های پروتئینی پیچیده است و برای تجزیه شدن نیاز به مقدار زیادی انرژی دارد. به همین دلیل هنگام تجزیه انرژی زیادی را از بدن دریافت می کند. مصرف همزمان پنیر با گوجه و خیار یا هندوانه که از مواد سرد هستند. باعث تشدید این فرآیند می شود.

- پنیر تازه موجب تقویت معده و روده و کلیه می شود

-چنیر تازه ملین شکم است و سبب تولید خلط صالح می گردد

- پنیر دیر هضم ولی بعد از هضم سریعا در اعضا نفوذ می کند

-پنیر با مغز گردو و آویشن فوق العاده چاق کننده است

-برای سرد مزاجان زیان آور است و مصلح آن عسل ، نعنا, و آویش است

- پنیر نمک زده کهنه در دوم و گرم وخشک است و از بین برنده بلغم و همچنین تقویت اشتهاو امعاء شده ولی چون رطوبات بدن را خشک می کند لاعپغر کننده است م مصلح آن گردو است

- پنیر غیر چکیده که به فارسی دلمه نیر می گویند تری بسیار دراد و خواب آور است برای تب ، سل ، التهاب معده ، رفع خشکی پوست ، یبوست ، وسواس و بیمماری های صفراوی و التهاب خون مفید است . اما برای سرد مزاجان مضر است

ماست ( لبن الحامض )

-بهترین ماست ، ماستی است که از شیر تازه گاو تهیه شده باشد و به خوبی بسته شده باشد

- هر چه ماست ترش تر باشد سردی و تری آن بیشتر است

- ماست باعث افزایش رطوبت و کاهش تشنگی می شود

-ماست دیر هضم و مولدخلط خام و در سر د مزاجان مضر و باعث افزایش بلغم می شود

-در افراد بسیار گرم ، زود انزالی و کاهش میل جنسی را در بردارد

-برای افراد لاغر و خشک چاق کننده میباشد

- برای رفع یبوست 200 گرم ماست را با یک و یا دوقاشق شکر ترکیب و میل شود

-ماست نسبت به دوغ خاصیت غذایی بیشتری دارد

- ماست های چکیده گرم و تر هستند و اگر مصرف شود مربای زنجبیل  در طی روز استفاده گردد

- بهترین مایه ماست مایه ای  است که از شیره انجیر درست شده باشد

دوغ (مخیض)

- بهترین دوغ دوغی است که از ماست شیر گاو باشد

- طبیعت دوغ در دوم سرد و تر است و تری آن غلبه دارد

-دوغ موجب تسکین جوشش خون می شود و در گر م مزاجان سبب تقویت جنسی می شود

- دوغ سبب کاهش التهاب معده ، کبد می گردد

-دوغ باعث چاقی نیز می شود

-دوغ باعث کاهش شدت تب دق می گردد

کشک ( اقط)

کشک با حجم کم خود، یک ماده غذایی معجزه آساست که در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی کلسیم، چربی، نمک، پروتئین و نیاسین (ویتامین B3) است.

میزان انرژی تولید شده با 100 گرم کشک حدود 105 تا 120 کیلو کالری می باشد که می تواند به عنوان یکی از تامین کننده های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود.

- طبیعت آن سردو خشک است

- کشک قابض و مبد است و موجب تسکین تیزی صفراء خون می شود

-بریان نمودن کشک برای اسهال مفید است

- کشک دیر هضم و تولید بلغم ریاح بویژه در افراد سردو تر می نماید

-مصلح کشک گل قند است (  تهیه گل قند : گل سرخ را ریز ریز نموده و به اندازه دو برابر وزن آن عسل اضافه نموده ، چند روز بهم زده و در ظرف شیشه ای پس از جهل روز نگهداری  استفاده نمایید )

- مصرف کشک برای جلوگیری از پوکی استخوان نیز مفید است

منع مصرف :

کسانیکه دارای اختلالات روده ای ، سندرم روده تجدید پذیر ، بواسیر ،  دچارتشدید بلوکهای قلبی می شوند  و همچنین کسانیکه آریتم های قلبی دارند نباید مصرف نمایند

قاراقروط( مصل )

- طبیعت آن دردوم سرد و خشک است

- باعث تسکین  تیزی صفرا وخون میشود

- برای حرارت معده  و کبد و اسهال صفراوی و تب های صفراوی گرم مفید است

- مصرف موضعی و مالیدنی ،ورم های داغ و حاد را کاهش می دهد

- غرغره آن برای آفت و زخمهای دهان ، لثه ، حلق وورم های گرم مفید است

- ضرر قاراقروط ردی الغذا بودن آن است و زیاده روی در مصرف آن موجب نفخ و قولنج می گرددد

-برای افراد گرم مزاج مفید است

- بای افرا سرد مزاج مضر است

- مصلح آن زیره و سیاه دانه می باشد

د- تخم مرغ ( بیض )

نوع مزاج: زرده آن مرکب القوی و مایل به گرمی تا آخر درجه اول است و سفیده آن سرد و تر در دوم و پوست بیرون آن در اول دوم سرد و خشک است
مصلح: نمک و ادویه گرم

زرده نیم برشت (  تخم مرغ 5دقیقه در آب جوشانده شود ) آن جزو غذاهای صالح الکیموس ، کثیرالغذا ، مقوی قلب ومغزو نیروی جنسی و کسانی که خون زیادی از دست داده اند می باشد
برای بیماری های سینه ، معده ، روده ، کلیه و مثانه مفید می باشد . البته مداومت در خوردن زیاد آن باعث سنگ کلیه و ایجاد بیماری های پوستی می شود .

در صورت پختن تخم مرغ با سرکه بندآورنده طبع (یبوست آور) و مانع ریختن مواد فاسد و لیزابه به معده است.

- خوردن تخم مرغ با سماق و مازو و هسته مویز و انگور و امثال آن جهت اسهال مراری، با مصطکی و مانند آن جهت درد شکم و با تره تیزک و نمک و پنیرمایه شتر مقوى باه (قوای جنسی) و محرک شهوت می باشد.

- خوردن زرده تخم مرغ خام زهر مار را خنثى می سازد.

- خوردن زرده تخم مرغ خام سوزش مثانه را برطرف و صداى گرفته را باز می کند.

- تخم مرغ نیم بند داراى غذائیت کامل و جهت اطفال قائم مقام شیر مادر می باشد.

- خوردن تخم مرغ نیم بند با مقدارى نخودى کندر مفید سرفه، با تخم کتان مفید تنگ نفس و با کمی نمک و کندر و انزروت چاق کننده ای بی نظیر است.

-ضماد تخم مرغ نیم بند با روغن گل سرخ یا بادام و سائیده بابونه ورم چشم و ورم نشیمنگاه و فرج را فرو می نشاند.

-ضماد تخم مرغ نیم بند با موم روغن (موم را که با روغن روى آتش حل کرده باشند) ورم اعضاء را نرم و تمام می سازد.

- ضماد پخته تخم مرغ که چندان سفت نشده باشد با زعفران و روغن کنجد یا بادام که بر مقعد اندازند ورم و درد و ضربان بواسیر را سودمند می باشد.

- انداختن همین ضماد بر پشت چشم ضربان چشم را رفع می کند.

-انداختن تخم مرغ نرم پخته بر مقعد شقاق را فایده کرده ترک آن را به هم می آورد.

- خوردن تخم مرغ نیم بند و آرد جو خونریزى بالا و پائین یعنى بینى و سینه و شکم و حیض را قطع می کند.

- ضماد تخم مرغ نیم بند بر پشت چشم، درد چشم را نافع و جهت جراحت مقعد نافع و جراحات بد، امثال سودا و سفلیس، سوختگى از آب و آتش و آفتاب را سودمند و نافع تاول زدن آن می شود. زدن زرده و سفیده آن به هم و مالیدنش به محل سوختگى نیز داراى همین خاصیت می باشد.

- چکاندن زرده و سفیده زده تخم مرغ با سائیده کندر یا عدس با پوست سائیده تخم مرغ در بینى جلوگیرى از خونى که از پرده هاى بینى آید می کند.

- اماله زده زرده و سفیده تخم مرغ با سائیده ى (ناخنک) جهت زخم معده و روده و درد آن پرفایده و شیاف آن با روغن بادام که پنبه طبیعى به آن آغشته بردارند ضربان و درد مقعد و فرج را رفع می کند.
-زرده تخم مرغ عسلی نزدیک به سفتی با قوام مشابه عسل که به اندازه کافی در معرض حرارت قرار گرفته و امکان انتقال بیماری هایی نظیر سالمونلا در آن از بین رفته است

-در طب سنتی از جمله غذاهای پر انرژی و زود هضم شمرده می شود که استفاده از آن خصوصا جهت کودکان در حال رشد توصیه می شود

-مالیدن زرده و سفیده آن با کافور بر پیشانى درد سر گرم را که از حرارت باشد فرو می نشاند.

- پوست تخم مرغ جلادهنده و جمع کننده و قاطع خون بینى و جرب و حکه (خارش) و مالیدن پوست سائیده آن با مایع او بر صورت پوست صورت را به جلا آورده لک هاى بدرنگ آن را رفع می کند.

- دمیدن پوست سوزانده سائیده او که مثل غبار شده، (که در سوزاندن زیاد نسوخته و سیاه نشده باشد) داخل بینى حتى خون دماغ هولناک را بند می آورد و تجربه شده ى نگارنده می باشد.

- سائیده پوست سوخته او که مثل آهک سفید و از نرمى در حد غبار شده باشد و چکاندن آن با عسل در چشم جهت پاک کردن سفیدى چشم به غایت سریع الاثر می باشد.

- خوردن پوست سائیده او به وزن نخودى با آب، مهیج باه می باشد.

-مالیدن سائیده پوست او با عسل و سرکه بر ورم باعث تحلیل و فرو رفتن ورم می شود.

- پاشیدن سائیده ى پوست تخم مرغ بر زخم، خون زخم را بند و جراحت را هر چند کهنه و بد شده باشد به هم می آورد.

- پرده الصاق بر سفیده آن را اگر خشک کرده بسایند و با خون کبوتر بچه به رحم برسانند بازگرداننده بکارت می باشد، یعنى تا حد بکر جمع می کند!

- روغن تخم مرغ که زرده آن را در تابه آهنى بر روى آتش تاب داده گرفته باشند جهت درد مقعد و بواسیر و درد دندان و رویائیدن مو بغایت موثر می باشد.

- سفیدى تخم مرغ، مغرّى و خوردن آن مولد خلط خام و لزج و دیرهضم و خوردن زرده با سفیده، موافق گرم مزاج ها است.

- خوردن زیاد تخم مرغ اشتها را ساقط و هضم را معطل می سازد، همچنین تولید سنگ کلیه، بهق و کلف (لکه های پوستی) می کند.

- تخم مرغ کامل سفت شده دیرهضم است و ایجاد قولنج می کند و مصلح آن ادویه گرم و آبکامه است.
 تخم مرغ نیم بند

نیم بند کردن تخم مرغ

قاعده نیم بند کردن تخم مرغ پنج دقیقه  پس از بجوش آمدن آب می باشد.

«جالینوس»، حدى به جهت نیم پخت کردن تخم مرغ قرار داده که: هر گاه در آبِ جوشیده بگذارند و تا صد، شماره کنند و یا در آب سرد کرده به آتش گذارند و تا سیصد شماره نمایند، نیم پخت مى‏شود.

گل قند :

از ساییدن گل سرخ و کله قند وخروج شیرن آن و در آفتاب قرار دادن بدست می آید

ماءالشعیر طبی ( غذا ،داو )

از یک واحد جو و 10 واحد آب بدست می آید . این محلول آنقدر حرارت داده می شود تا به رنگ زرد و سرخ درآید . این محلول باعث دفع اخلاط و خون سوخته می شود ، معده را پاک می کند

- افراد رطوبیت و مزاج سر د از خوردن ماءالشعیر خوداری نمایند

-افراد بلغمی نباید مصرف نمایند

- مصلح ماءالشعیر گل قند است

ماالشعیر مدبر :

حاصل ترکیب ماءالشعیر با عناب ، سه پستان ، و یک شیرین کننده  می باشد

 

 

 

 

 

 

 

logo-samandehi
قوانین و شرایط اطلاعات کاربری مشتری نزد فروشگاه محفوظ می باشد . مشتری نیز باید در حفظ محرمانگی اطلاعات حساب کاربری و رمز عبور خود کوشا باشد ، مسئولیت کلیه فعالیت هایی که تحت حساب کاربری و رمز عبور وی انجام می گردد بر عهده مشتری می باشد و فروشگاه هیچ نوع مسئولیتی را در این مورد نمی پذیرد. • اطلاعات تجاری مدیران فروش و فروشندگان حرفه‌ای باید درباره جو غالب و فضای کلی حاکم بر تجارت خود چه در بازارهای داخلی و چه بازارهای جهانی، اطلاعات جدید و به روزی داشته باشند و مشتریان را از تغییرات ایجاد شده در محیط تجاری و سیاست‌های بین‌المللی و قوانین داخلی و خارجی به خوبی آگاه کنند و در صورت لزوم، آنها را در برخی موضوعات متقاعد سازند فروشگاه نحوه خرید از فروشگاه نحوه خرید از فروشگاه • کلیه ضوابط و قوانین فروشگاه مطابق با قوانین جمهوری اسلامی ایران ، قوانین تجارت الکترونیک و قانون حمایت از حقوق مصرف کننده می باشد . در صورت هرگونه تغییر در ضوابط و قوانین فروشگاه متعاقبا تغییرات جدید در همین صفحه درج می گردد . • اطلاعات کاربری مشتری نزد فروشگاه محفوظ می باشد . مشتری نیز باید در حفظ محرمانگی اطلاعات حساب کاربری و رمز عبور خود کوشا باشد ، مسئولیت کلیه فعالیت هایی که تحت حساب کاربری و رمز عبور وی انجام می گردد بر عهده مشتری می باشد و فروشگاه هیچ نوع مسئولیتی را در این مورد نمی پذیرد. • کلیه خبر رسانی ها و ایمیل های ارسالی از جانب فروشگاه تنها با شماره و پست الکترونیک مندرج در سایت بوده و هرگونه پیام تحت عنوان فروشگاه از طریق شماره پیامک و پست الکترونیک فروشگاه ، فاقد اعتبار بوده و فروشگاه هیچ نوع مسئولیتی را در این زمینه قبول نمی نماید.
دفتر مرکزی - خیابان خیام - خیابان مختاری -کوی حاج جعفر حاج واحدی - کوی پاک آئین - پلاک 32 - کد پستی :1198936181
فکس : 02155630771 تلفن : 02155615236 -02155616408
09226981181-09100624984
09351662843- 09121244432
ایمیل : info@sepanjexport.com
seresht2366@gmail.com

اتحادیه کشوری کسب و کار های مجازی انجمن صنفی کارفرمایی فروشگاه های اینترنتی شهر تهران اتحادیه صادر کنندگان گیاهان دارویی
aparattelegraminstagramsoroshyouyouyou
شرکت سازنده